Sesión de fotos con luz natural de un queso de @salaberria.etxaldea
Cuando conocí a Jon Paulerena se encontraba custodiando su parada. Esta estaba formada por lo imprescindible. Una mesa pequeña, un mantel blanco, una tabla de madera, dos cuchillos y una hilera de quesos señalados con un signo que me gustó.
Marcados por una cabeza de oveja de grandes cuernos, los quesos de Jon, como él me contó, se elaboran en el País Vasco francés y pertenecen a la DOP Ossau Iraty @ossauiratyaop la cual diferencia sus ruedas fermentadas con este emblema.
Y además, si nos fijamos bien, en el interior del distintivo se aprecia una F, F de “fermier” (que en francés quiere decir algo así como casero) y que resalta a aquellos quesos que están elaborados de forma artesanal.
Con la leche de cuatro ordeños, un día sí y un día no Jon hace queso de leche cruda y marca las piezas con un número. El 23 es el lote del queso que me llegó al set para esta sesión de fotos.